5 kg Vertigo Ciabatta
5 kg Hellin-nisujahu 550
150 g UNI Aktiva / Pärm
7,2 kg Vesi


Segamine: 2+11 minutit

Taigna temperatuur: 26-27 °C

Tainaku kaal: 60 g mini-ciabattadele, 400 g suurtele ciabattadele

Taigna puhkeaeg: ~120 minutit

Fermenteerimine: ~30 minutit

Küpsetustemperatuur: 240 °C leiva puhul -> 210 °C

Küpsetusaeg: 21 minutit auruga mini-ciabattadele, 32 minutit suurtele ciabattadele

Valmistamine

  1. Pärast fermentatsiooni lükata taigen õrnalt jahuga kaetud lauale.
  2. Vormida soovitud kujuga tainakuteks ja asetada plaatidele, panna kerkima.